Сырьё для косметической промышленности
Сырьё для бытовой химии и промышленного клининга
Сырьё и оборудование для производства и переработки пластмасс
Сырьё для пищевой промышленности

Ферментные препараты

Трансглютаминаза – фермент катализирующий реакцию образования пептидных связей между аминокислотами – глютамином и лизином. Трансглютаминаза обладает свойствами, позволяющими получить ряд преимуществ при производстве продуктов рыбы: 

Преимущества использования трансглютаминазы

  • Высокая связывающая способность. Связи, возникшие благодаря трансглютаминазе, трудно разрушить после окончания реакции, молекулы белка остаются прочно сшитыми при последующем замораживании, измельчении и высокотемпературной термообработке.
  • Стабильность в достаточно широком диапазоне значений pH. Значение pH=6 - оптимальное для активности трансглютаминазы. Эффективно проявляет свои свойства также в диапазоне pH=5.0 - 9.0.
  • Большой температурный диапазон активности. Температурный оптимум для трансглютаминазы    – порядка 50°С, диапазон активности – от 2°С до 55°С. Инактивация трансглютаминазы происходит с разной скоростью в зависимости от температуры. Так, полная инактивация трансглютаминазы при температуре 72-75°С происходит в течение 5-10 минут, после этого в продукте остаются лишь пептидные связи, это позволяет предприятию не изменять стандартный технологический процесс.
  • Безопасность. Поскольку трансглютаминаза широко распространена в природе, и люди все это время употребляют пищу с поперечными связями, сформированными благодаря трансглютаминазе. Использование трансглютаминазы  в пищевых технологиях безопасно для здоровья.

Улучшение текстуры пищевого продукта. Трансглютаминаза усиливает важные функционально-технологические характеристики протеинов, благодаря своей способности катализировать внутри- и межмолекулярное перекрёстное сшивание белковых молекул, что позитивно влияет на текстуру продукта.

Наименование

Описание

Ревада ТГ 12

Revada TG 12

Это композиция, основным функциональным компонентом которой является  фермент трансглютаминаза. Композиция разработана для продуктов из рыбы и мяса.

Состав: мальтодекстрин, трансглютаминаза

Активность: 85-150

Пробайнд ТХ 5.0

Это композиция, основным функциональным компонентом которой является  фермент трансглютаминаза. Разработана  продуктов из рыбы и мяса.

Состав: мальтодекстрин, трансглютаминаза

Активность: 80-140