Творог, творожный продукт
Мезо-термофильные культуры
Категории ингредиентов
Серия Ф/А: LC D77 / LC D78
Творог с нежным сгустком, хорошо удерживающим влагу. Крупное зерно при отваривании творожного сгустка. Нивелирует привкусы растительных жиров.
• t°С: 34-37
• Время ч/°С: 8-10
• Аромат: 2
• Протеолиз: 2
• Ферм.Акт: 3
• Газ: 0
Серия Ф/А: LC D758
Творог с нежным сгустком, хорошо удерживающим влагу. Выраженный кисломолочный вкус и аромат. Крупное зерно при отваривании творожного сгустка. Нивелирует привкусы растительных жиров.
• t°С: 30-37
• Время ч/°С: 8-10
• Аромат: 4
• Протеолиз: 1
• Ферм.Акт: 3
• Газ: 2
Серия Ф/А: LC D79 / LC D101
Нежный сгусток, хорошо удерживает влагу. Выраженный кисломолочный вкус и аромат. Крупное зерно при отваривании сгустка. Нивелирует привкусы ЗМЖ.
• t°С: 32-37
• Время ч/°С: 8-10
• Аромат: 3
• Протеолиз: 2
• Ферм.Акт: 3
• Газ: 2
Творог, творожный продукт
Консультации по товарам
