Пшеничная клетчатка

Описание:

Пшеничная клетчатка Уницель — натуральные пищевые волокна, которые, благодаря капиллярной структуре, обладают высокой влаго-и жиросвязывающей способностью. Нейтральный вкус и цвет позволяют применять пшеничную клетчатку в большом спектре пищевых продуктов.
Особую ценность пищевые волокна представляют как компонент, увеличивающий выход готового продукта. Разработана методика применения пшеничных волокон при производстве творожного продукта, творожных сырков, творожной массы и сырного продукта.

Методика предполагает несколько методов внесения пищевого волокна:
— на стадии составления молочной смеси (творожный продукт, сырный продукт);
— на стадии составления творожной массы (глазированные творожные сырки);

В мясной промышленности используется для стабилизации эмульсии и увеличения выхода готового продукта. Для создания волокнистой структуры.

В кондитерской промышленности применяется при производстве пряников для замедления очерствения, улучшения хрусткости вафельных листов, а также в изделиях с пониженной каллорийностью.

Пшеничная клетчатка обладает следующими преимуществами:
— сокращает потери белка и жира в сыворотку;
— существенно повышает выход творога;
— значительно сокращает сырьевую стоимость творога;
— улучшает технологические свойства сырья;
— обогащает продукты пищевым волокном;
— снижает калорийность.

Происхождение: растительное, продукт переработки стеблей пшеницы.

Размер волокон: 30,90,200 и 500 мкм.

Гидратация 30 мкм — 1:3, жиросвязывание 1:2
Гидратация 90 мкм — 1:4, жиросвязывание 1:3,5
Гидратация 200 мкм — 1:6, жиросвязывание 1:7
Гидратация 500 мкм — 1:8, жиросвязывание 1:8

Не содержит глютен.

E-код: без E-кода.